Apifruit
En 1964, les producteurs fruitiers de la vallée de la Garonne créent l’union des coopératives sous le nom de COOPEX.
La première gamme de fruits cuits sous vide a été commercialisée en 1990 et la marque APIFRUIT a été crée en 2004.
En savoir plus
Actu
Savoir-faire
Nous choisissons nos fruits en saison, en priorité dans les vergers français.
Pour nous l’important
est la préservation
de la nature du fruit !
Nous préparons nos fruits à parfaite maturité, dans notre atelier à Montauban dans le Tarn et Garonne.
En savoir plus+Apifruit
- Des fruits lavés, pelés, entiers ou découpés
- Sans sirop, sans sucre ajouté, sans arôme (pour les recettes au naturel)
- Des fruits précuits et pasteurisés
- Disponibles en toutes saisons
- Pas de perte lors de l’utilisation (environ 50% sur fruits frais)
- Stabilité et rapidité de vos préparations
- Au bon goût et à la texture naturelle de fruit
Une démarche qualité, des vergers à l’assiette !
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Apifruit
En dates
peleuses, chambres de mûrissement
une gamme de fruits cuits sous vide 100% naturels
Lancement de l’atelier de transformation
En chiffres
Savoir-faire
Réception des matières premières
Durant cette première étape, l’agréage, les fruits mûrs sont pesés et contrôlés pour vérifier qu’ils sont conformes au cahier des charges :
le calibre, les défauts de chair, le taux de sucre et la fermeté.
Puis chaque lot est identifié et numéroté pour permettre la traçabilité.
Pelage – Découpe
Les fruits sont pelés et découpés mécaniquement sous le contrôle permanent des opérateurs.
Mise sous vide / scellage / marquage
Thermo scellage sous vide.
2 types de films : aluminium et plastique.
Cuisson
Les fruits sont cuits à la vapeur avec une montée et une descente en température douces selon les barèmes spécifiques aux fruits et à leur maturité etc… c’est la pasteurisation.
Un contrôle permanent de chaque cuisson est effectué à l’aide d’enregistreurs.
Cuisson sous-vide
Une technique de cuisson
développée par les chefs
Un sachet cuisson hermétique qui permet
de cuire dans les jus naturels
- Pas de nécessité d’ajout de sirop
- Les saveurs du produit sont donc préservées.
Une cuisson lente, en étuve, à température contrôlée
- Une cuisson à coeur qui conserve la texture naturelle du produit.
Une montée en température qui permet
d’atteindre le seuil de pasteurisation
- Pas de nécessité d’ajouter des conservateurs.
- Des aliments qui se conservent jusqu’à trois ans.
Démarche qualité,
Des vergers à l'assiette !
Nous donnons une grande importance à la qualité
de nos produits et à la sécurité alimentaire
- Des variétés de fruits sélectionnées pour leurs qualités gustatives
- Des fruits sélectionnés dans les vergers et préparés à maturité idéale
- Une technique de cuisson respectueuse des qualités organoleptiques
Nous réalisons des contrôles à chaque étape
de notre process de préparation
- Qualité du fruit à réception : couleur, maturité, fermeté, forme, teneur en sucre
- Un savoir-faire à chaque étape de notre process : pelage, découpe, parage, cuisson
- Qualité de nos produits : contrôles microbiologiques, pasteurisation
