Au cœur des vergers du sud-ouest à Montauban
Facilité de préparation, gain de temps et économie pour une cuisine optimisée
Un process innovant et respectueux de la nature du fruit
Une préparation dans nos ateliers au cœur des vergers du sud-ouest
Des fruits sans sirop et sans sucre ajouté au service des Chefs, pour une mise en œuvre simple et rapide
Apifruit
En 1964, les producteurs fruitiers de la vallée de la Garonne créent l’union des coopératives sous le nom de COOPEX.
La première gamme de fruits cuits sous vide a été commercialisée en 1990 et la marque APIFRUIT a été crée en 2004.
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Actu
Savoir-faire
Nous choisissons nos fruits en saison, en priorité dans les vergers français.
Pour nous l’important
est la préservation
de la nature du fruit !
Nous préparons nos fruits à parfaite maturité, dans notre atelier à Montauban dans le Tarn et Garonne.
En savoir plus+Apifruit
- Des fruits lavés, pelés, entiers ou découpés
- Sans sirop, sans sucre ajouté, sans arôme (pour les recettes au naturel)
- Des fruits précuits et pasteurisés
- Disponibles en toutes saisons
- Pas de perte lors de l’utilisation (environ 50% sur fruits frais)
- Stabilité et rapidité de vos préparations
- Au bon goût et à la texture naturelle de fruit
Une démarche qualité, des vergers à l’assiette !
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Contact
Apifruit
En dates
2018
Mise en service d’une nouvelle chambre froide et du Laboratoire R&D
2017
Forts investissements dans une optique d’amélioration continue :
peleuses, chambres de mûrissement
peleuses, chambres de mûrissement
2016
Rachat par RJX consulting de 80% du capital
2008
Première modernisation de l’atelier
2004
Lancement de la marque APIFRUIT :
une gamme de fruits cuits sous vide 100% naturels
une gamme de fruits cuits sous vide 100% naturels
2000
Diversification des variétés et lancement du sachet préservation en aluminium, pour une longue conservation
1990
Adaptation aux fruits des techniques de cuisson sous vide utilisées par les Chefs
Lancement de l’atelier de transformation
Lancement de l’atelier de transformation
1973
Développement d'une unité de transformation en conserve
1964
Création de la coopérative Coopex (Blue Whale) par des arboriculteurs de la vallée de la Garonne
En chiffres
25 salariés
production, qualité, R&D, achat, commerce, expédition, etc.
1 atelier
situé à Montauban dans le Tarn et Garonne
50 références
au catalogue
Savoir-faire
Réception des matières premières
Durant cette première étape, l’agréage, les fruits mûrs sont pesés et contrôlés pour vérifier qu’ils sont conformes au cahier des charges :
le calibre, les défauts de chair, le taux de sucre et la fermeté.
Puis chaque lot est identifié et numéroté pour permettre la traçabilité.
Pelage – Découpe
Les fruits sont pelés et découpés mécaniquement sous le contrôle permanent des opérateurs.
Mise sous vide / scellage / marquage
Thermo scellage sous vide.
2 types de films : aluminium et plastique.
Cuisson
Les fruits sont cuits à la vapeur avec une montée et une descente en température douces selon les barèmes spécifiques aux fruits et à leur maturité etc… c’est la pasteurisation.
Un contrôle permanent de chaque cuisson est effectué à l’aide d’enregistreurs.
Cuisson sous-vide
Une technique de cuisson
développée par les chefs
Un sachet cuisson hermétique qui permet
de cuire dans les jus naturels
- Pas de nécessité d’ajout de sirop
- Les saveurs du produit sont donc préservées.
Une cuisson lente, en étuve, à température contrôlée
- Une cuisson à coeur qui conserve la texture naturelle du produit.
Une montée en température qui permet
d’atteindre le seuil de pasteurisation
- Pas de nécessité d’ajouter des conservateurs.
- Des aliments qui se conservent jusqu’à trois ans.
Démarche qualité,
Des vergers à l'assiette !
Nous donnons une grande importance à la qualité
de nos produits et à la sécurité alimentaire
- Des variétés de fruits sélectionnées pour leurs qualités gustatives
- Des fruits sélectionnés dans les vergers et préparés à maturité idéale
- Une technique de cuisson respectueuse des qualités organoleptiques
Nous réalisons des contrôles à chaque étape
de notre process de préparation
- Qualité du fruit à réception : couleur, maturité, fermeté, forme, teneur en sucre
- Un savoir-faire à chaque étape de notre process : pelage, découpe, parage, cuisson
- Qualité de nos produits : contrôles microbiologiques, pasteurisation
Nous sommes certifiés IFS supérieur
