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Nous sommes certifiés IFS supérieur
Durant cette première étape, l’agréage, les fruits mûrs sont pesés et contrôlés pour vérifier qu’ils sont conformes au cahier des charges :
le calibre, les défauts de chair, le taux de sucre et la fermeté.
Puis chaque lot est identifié et numéroté pour permettre la traçabilité.
Les fruits sont pelés et découpés mécaniquement sous le contrôle permanent des opérateurs.
Thermo scellage sous vide.
2 types de films : aluminium et plastique.
Les fruits sont cuits à la vapeur avec une montée et une descente en température douces selon les barèmes spécifiques aux fruits et à leur maturité etc… c’est la pasteurisation.
Un contrôle permanent de chaque cuisson est effectué à l’aide d’enregistreurs.
